بررسی تغییرات کیفی پس از برداشت میوه دو رقم گوجه فرنگی (l. lycopersicum esculentum) در طول دوره انبارداری

میوه گوجه­فرنگی با دارا بودن آنتی­اکسیدان­هایی مانند کاروتنوئید، لیکوپن، ویتامین c، ویتامینe و ترکیبات فنولی نقش مهمی را در سلامتی انسان ایفا می­کند. از آنجایی­که بین برداشت میوه و مصرف آن ممکن است بیش از چند هفته طول بکشد، در طول این دوره تغییرات بیوشیمیایی می­تواند اتفاق بیفتد که ارزش غذایی میوه را تحت تأثیر قرار دهد. این تغییرات در رقم­های مختلف گوجه­فرنگی می تواند متفاوت باشد. پژوهش­های انجام شده در جهت بررسیروند تغییرات خصوصیات کیفی دو رقم میوه گوجه فرنگی از زمان برداشت تا مصرف طراحی گردید. میوه گوجه­فرنگی رقم chef و sunseed در مرحله سبز بالغ برداشت شد و به مدت 35 روز در دمای c°16 و رطوبت نسبی 80% نگهداری شد. در طول این دوره، هر هفت روز یک بار فاکتورهای کیفی شامل سفتی بافت، غلظت مواد جامد محلول (tss)، اسیدیته قابل تیتر (ta)، شاخص طعم (tss/ta)، درصد کاهش وزن، میزان اسید آسکوربیک (ویتامینc)، میزان کلروفیل و کاروتنوئید و درصد پوسیدگی اندازه­گیری شدند. نتایج نشان داد که در طول دوره انبارداری، سفتی بافت، ta، میزان کلروفیل در هر دو رقم گوجه­فرنگی مورد بررسی کاهش یافت و مقادیر tss، tss/ta، درصد کاهش وزن، درصد پوسیدگی، ویتامینc و میزان کاروتنوئید افزایش یافت. ویتامینc در رقم چف بیشتر از سان­سید بود و درصد کاهش وزن و میزان کاروتنوئید در رقم سان­سید بیشتر از رقم چف بود. نتایج این تحقیق می­تواند برای مطالعات رژیمی انسان که بر ارزش غذایی تأکید دارد، قابل استفاده باشد.